8 mýtov o lepku a intolerancii lepku
Lepok (glutén) je komplexný proteín, ktorý sa nachádza v raži, jačmeni a pšenici. Pre väčšinu ľudí je konzumácia potravín, ktoré obsahujú lepok, nielen bezpečná, ale aj veľmi zdravá. Existuje však množstvo mýtov o negatívnych účinkoch, ktoré údajne má lepok na ľudské zdravie.
Zdroj: depositphotos.com
V skutočnosti je situácia nasledovná. Niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku (celiakia). Ide o genetickú poruchu, ktorá sa dlho považovala za extrémne zriedkavú. Vývoj moderných diagnostických metód umožnil spoľahlivo zistiť, že takýchto pacientov je viac, ako sa predpokladalo. Je pravda, že veľa z nich nemá celiakiu v najťažšej (život ohrozujúcej) forme, ale napriek tomu ochorenie výrazne znižuje kvalitu života. Tieto skutočnosti zjavne viedli k fascinácii bezlepkovou diétou a početným mylným predstavám o lepku. Najznámejší z týchto mýtov, ktorý dnes chceme vyvrátiť.
Intolerancia lepku je veľmi častým stavom
Gén, ktorý určuje sklon k intolerancii lepku, je v 0,5 - 1% svetovej populácie. Pacienti majú vážne poruchy trávenia, ktoré sa prejavujú už v dojčenskom veku - takmer okamžite po zavedení doplnkových potravín, ak obsahujú obilniny, ktoré sú pre takúto osobu nebezpečné. V prípade nesprávnej diagnózy ochorenia a nedostatku adekvátnej pomoci hrozí pacientovi progresívna atrofia črevnej sliznice, oneskorený fyzický a psychický vývoj, výskyt diabetes mellitus 1. typu, osteoporóza, anémia z nedostatku železa, dystrofia a ďalšie závažné patologické stavy. Hlavnou metódou liečby je strava, ktorá vylučuje požitie akéhokoľvek množstva lepku. Pri dodržiavaní potrebnej stravy dochádza k rýchlemu zlepšeniu. Osoba s celiakiou je schopná viesť normálny život,nič (okrem stravovacích obmedzení) sa nelíši od života zdravých ľudí.
Celiakia nie je rozšíreným ochorením: 99% ľudí dobre toleruje lepok. Pre porovnanie: problémy s trávením plnotučného mlieka pozorujeme u 20% Európanov a v porovnaní so zástupcami mongoloidnej rasy je uvedený údaj ešte vyšší (napríklad v Číne je intolerancia mliečnych bielkovín diagnostikovaná u 90% dospelej populácie).
Konzumácia lepku je príčinou plynatosti
Zdá sa, že mylná predstava súvisí so skutočnosťou, že veľa ľudí má plynatosť po jedle čerstvého chleba alebo pečiva. Tieto potraviny samozrejme obsahujú lepok, ale nie kvôli tomu sa plyny hromadia v črevách. Faktom je, že čerstvo upečený produkt obsahuje veľké množstvo rýchlych sacharidov a proces jeho trávenia je sprevádzaný aktívnou fermentáciou. To je to, čo spôsobuje tvorbu plynov a plynatosť.
Vnímanie tohto druhu výrobkov je veľmi individuálne. Ak konzumácia čerstvého pečiva vedie k plynatosti, stojí za to vzdať sa bieleho chleba a čerstvých žemlí v prospech krekrov, sušienok a chleba obsahujúceho otruby.
Ľudia, ktorí sú nadmerne závislí od lepkových potravín, sú obézni
Zneužívanie múčnych výrobkov skutočne ohrozuje výskyt obezity, ale lepok s tým nemá nič spoločné. Riziko pre postavu je spojené s vysokým obsahom kalórií v takejto strave spojeným s nedostatkom fyzickej aktivity.
Intolerancia lepku sa vyvíja pri nesprávnej strave
Zástancovia bezlepkovej diéty tvrdia, že celiakia sa môže nakaziť konzumáciou potravín s vysokým obsahom lepku. To nie je pravda. Celiakia je geneticky podmienená patológia. Je to vrodené a je nemožné ho získať počas života.
Zdroj: depositphotos.com
Konzumácia lepku zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb
Neexistuje jediný spoľahlivý výsledok klinických štúdií, ktorý by tieto informácie potvrdil. Pre zdravého človeka sú potraviny obsahujúce lepok bezpečné. Prílišná vášeň pre alkohol, rovnako ako tučné a kalorické jedlá, je škodlivá pre stav srdca a krvných ciev.
Lepok spúšťa vývoj rakoviny
Toto tvrdenie je založené na výsledkoch vyšetrení pacientov s celiakiou. Majú mierne zvýšené riziko vzniku niektorých malígnych novotvarov čreva. Vedci však nenašli priamu súvislosť medzi absenciou lepku v strave a poklesom počtu rakovinových nádorov. Takéto experimenty sa neuskutočnili na zdravých ľuďoch, preto je nesprávne predpokladať, že glutén je karcinogén.
Len Európania trpia neznášanlivosťou lepku
Domorodci zo severnej Európy majú celiakiu u 1 osoby zo 100. Obyvatelia Južnej Ameriky, Afriky a Ázie trpia touto chorobou menej často: ochorie asi 1 osoba z 300.
Malé dávky lepku sú pre celiatikov bezpečné
Pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je glutén geneticky cudzou látkou. Spásou pre nich môže byť iba strava, ktorá neobsahuje ani mikroskopické dávky lepku. Preto by mali byť takíto pacienti obzvlášť opatrní pri výbere priemyselných hotových výrobkov: cukrovinky a potraviny, konzervy, omáčky, údeniny, mäsové a rybie pochúťky. Ryža, pohánka, strukoviny, kukurica, zemiaky, ovocie, zelenina, bobule, mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky, orechy a semená neobsahujú vlákninu. Strukoviny a obilniny môžu predstavovať určité nebezpečenstvo spojené s technológiou ich predbežného spracovania: niekedy sa tieto výrobky čistia na rovnakom zariadení ako obilniny obsahujúce lepok. Svedomití výrobcovia zvyčajne upozorňujú kupujúcich na možnosť stopových množstiev lepku v ich výrobkoch,umiestnením vhodných štítkov na obaly.
Pre zdravého človeka je bezlepková strava zbytočná. Môže to navyše poškodiť telo, pretože strava, ktorá obmedzuje konzumáciu obilnín, vytvára nedostatok vlákniny nevyhnutnej pre životne dôležitú činnosť. Niektoré príznaky gastrointestinálnych porúch sú podobné príznakom celiakie, nevyplýva z nich však, že každý z nás môže určiť príčinu ich výskytu a zvoliť správnu stravu. Ak máte problémy s trávením, musíte kontaktovať špecialistu a podrobiť sa vyšetreniu, aby ste presne diagnostikovali ochorenie a dostali adekvátnu liečbu.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Maria Kulkes Lekárska novinárka O autorovi
Vzdelanie: Prvá moskovská štátna lekárska univerzita pomenovaná po I. M. Sečenov, špecializácia „Všeobecné lekárstvo“.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
