Kerblík

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Kerblík alebo kupyr, kerbel, občerstvenie je jednoročná rastlina rodu Kupyr, čeľade Umbrella. Vzhľad žeruchy pripomína petržlen s jemnejšími a tenkými listami, srší z neho príjemná anízová vôňa.

Kerblík rastie takmer vo všetkých európskych krajinách, s výnimkou Talianska, Španielska, Škandinávie a Anglicka. Nachádza sa v Turecku, Iraku, Iráne, Zakaukazsku a strednej Ázii. V Rusku sa distribuuje na Krasnodarskom území a v Rostovskej oblasti.

Kervil má radšej ľahké lesy, slnečné svahy, darí sa mu na neutrálnych, ľahkých a dobre priepustných pôdach.

Aplikácia žeruchy

Pre vysoký obsah vitamínov a jemnú anízovú chuť je kerblík považovaný za cenné korenie, ktoré sa vo varení často používa. Vňať petržlenu, anízu a estragónu kombinuje s petržlenom ako dochucovadlo pre mäso, rybie pokrmy, šaláty, tvarohovú pastu a má jedinečnú schopnosť zvýrazniť chuť existujúcich dochucovadiel. Kerblík milujú najmä Francúzi, ktorí korenie zakomponovali do svojej tradičnej zmesi vonných bylín plutvovej.

Sušenie listov žeruchy sa neodporúča, pretože rýchlo strácajú svoje chuťové a aromatické vlastnosti. V niektorých prípadoch môžete pripraviť listy rastliny v mrazničke.

Kervil najlepšie využijete v prípade, že čerstvo natrhané listy ochutíte šalátom, prvý a druhý chod 2-4 minúty predtým, ako sú hotové, pretože koreninová aróma sa po zahriatí rýchlo odparí. V niektorých krajinách sa zelené šaláty polievajú vínnym octom nalievaným na kerblík.

Konzumuje sa aj koreň niektorých druhov žeruchy: má podobný tvar a chuť ako paštrnák, má však príjemnú anízovú arómu. Korene žeruchy sa dajú zbierať na zimu a používajú sa na prípravu šalátov a vitamínových syrov.

Je potrebné poznamenať, že kerblík sa dobre spája s cibuľou, petržlenovou vňaťou a estragónom, ale nemieša sa s bylinkami, ako je tymián (tymián) a klinčeky.

Okrem stravovania je známa aj funkcia kerblíka v domácnosti: rastlina sa často používa na ekonomické účely, ako účinný repelent proti hmyzu: stačí vetvičky kerblíka rozložiť na miestach ich hromadenia a čakať na odchod nežiaducich „hostí“.

Užitočné vlastnosti žeruchy

Krušpán zelený je zdrojom bielkovín, rutínu, vitamínu C, provitamínu A, glykozidov, minerálnych solí a ďalších užitočných látok.

Zloženie 100 gramov žeruchy obsahuje: vodu, popol (7,2 g), vlákninu (11,3 g), vitamín C (50 mg), vitamíny skupiny B (1,99 mg), vitamín A (5850 mg) rovnako ako zinok (8,8 mg), meď (0,44 mcg), selén (29,3 mcg), mangán (2,1 mg), fosfor (450 mg), železo (31,95 mg), sodík (83 mg), vápnik (1346 mg), horčík (130 mg) a draslík (4740 mg).

Kalorický obsah žeruchy je 237 kcal na 100 gramov korenia.

Kvôli vysokému obsahu provitamínu A v listoch žeruchy je rastlina široko používaná v ľudovom liečiteľstve. Hodnota karotenoidov spočíva v ich silnej antioxidačnej funkcii: pravidelná konzumácia žeruchy v potravinách pomôže obnoviť metabolizmus, vyriešiť problém s nadváhou, zbaviť sa depresie a zábudlivosti.

Chervil má stimulačné, tonizujúce, diuretické, sťahujúce a expektoračné vlastnosti.

Prospešné vlastnosti žeruchy sa prejavujú aj v schopnosti rastliny normalizovať ukazovatele krvného tlaku, čo hrá dôležitú úlohu pri formovaní zdravého kardiovaskulárneho systému v tele. Použitie žeruchy v potravinách pomáha stimulovať funkciu obličiek a dýchacích orgánov.

Odvar z listov rastliny sa odporúča pre ľudí trpiacich ochorením pečene a dnou, používa sa ako prostriedok na umývanie a zmierňovanie napätia z očí. Okrem toho sa žeruchová šťava v pleťových vodách používa na liečbu artritídy, opuchov a pretrvávajúcich kožných problémov. Drvené listy rastliny majú dobrý účinok na hojenie rán.

Tinktura z čerstvých listov tohto voňavého korenia je vynikajúcim nástrojom pre tých, ktorí chcú rýchlo a bezpečne schudnúť nadbytočné kilogramy.