červený mugil
Starí Rimania mali rituál zabíjania parmice červenej priamo uprostred hostiny. Filozof Seneca o tom napísal: „Nie je krajší pohľad ako červený parmice umierajúci v agónii. V boji proti smrti získava fialovú farbu, ktorá sa mení na všeobecnú bledosť … “.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 117 kcal?
| Chôdza | 29 minút |
| Jogging | 13 minút |
| Plávanie | 10 min. |
| Bicykel | 17 minút |
| Aerobik | 23 minút |
| Domáce práce | 39 minút |
Popis
Parmice červená (sultanka obyčajná, barvena, ryšavka, mullah) sú morské ryby, ktoré sa vzdelávajú, z čeľade Barabulev, ktoré majú po stranách pretiahnuté podlhovasté telo, zafarbené nerovnomerne červenými tónmi. Hlava ryby je veľká, s takmer zvislým ňufákom a dvoma dlhými fúzmi visiacimi na brade. Plutvy sú svetlo žlté. Veľkosť ryby je zriedka viac ako 30 centimetrov, ale jej mäso chutí neobvykle chutne a jemne, čo už dávno ocenili rybári, ktorí lovia pri brehoch azovského, čierneho a stredomorského mora.
Sultanka je bežná nielen v týchto vodných nádržiach. Nachádza sa pozdĺž celého východného pobrežia Atlantického oceánu, od Veľkej Británie a Škandinávie po Kanárske ostrovy, Azory a Dakar. Malé kŕdle rýb sa radšej držia mäkkého, prachového alebo piesčitého dna v hĺbke asi 30 metrov. Pomocou svojich antén „hrabú“v zemi pri hľadaní potravy - malých bezstavovcov. Červená parmice sa rodí od mája do augusta. V tejto dobe znáša každá samica niekoľko porcií vajíčok, ktoré po oplodnení vystúpia do horných vôd. O pár dní neskôr sa z vajíčok vyliahnu larvy, ktoré sa začnú aktívne kŕmiť a po niekoľkých mesiacoch sa premenia na mladé ryby dlhé 5 centimetrov s typickou farbou pre parmice červenej.
História
Výživovú hodnotu sultánky ocenili už starí Rimania. Najmä vo veľkej úcte si vzali veľkých jednotlivcov, pre ktorých boli bohatí pripravení upratať upratanú sumu. V tých časoch sa rybe hovorilo „mullah“a platila sa striebrom podľa hmotnosti ryby. Rímsky básnik Horace o takejto neoprávnenej extravagancii napísal: „Chvála, blázon, vy ste mullah iba pre jednu vec, že váži presne tri kilá …“.
Patricijovia však nešetrili peniazmi a na tie časy si kupovali ryby za rozprávkové sumy. Prečo boli ryby také drahé? Ide o to: Rimania boli medzi prvými v Európe, ktorí sa naučili udržiavať parmice v špeciálnych bazénoch - „piscinách“. Údržba takýchto veľkých akvárií bola veľmi drahá a namáhavá, pretože morská voda v nich rýchlo stagnovala a zhoršovala sa, takže bolo potrebné zabezpečiť, aby sa voda v bazénoch neustále menila. A voda bola prinesená z mora. Chov rýb v bazénoch sa považoval za znak prestíže a bohatstva, mnohí však takúto zábavu neschvaľovali. Napríklad slávny rečník Cicero napísal: „Rimania, aké zbytočné zamestnanie máte radi! Je škoda povedať, ale niektorí si sami seba predstavujú byť bohmi, ak sa im podarí naučiť mullaa, aby sa plavil na ich výzvu a živil sa z ich rúk. ““To však hosťom nezabránilo v obdivovaní bazénov,vychvaľujte ich majiteľa a potom s chuťou jedzte obyvateľov akvárií. Pohodlné, pretože živé a čerstvé ryby sú vždy po ruke!
Červená parmice sa nielen zjedla. Bol tu celý rituál. Ryby boli zabité priamo na nádvorí pred očami mnohých hostí. Je to tak kvôli skutočnosti, že v okamihu pred smrťou sú ryby pokryté jasnými škvrnami karmínovej farby a keď ich život opustí, ich farba opäť zbledne. Potom kuchári vyprážali červenú parmiu a podávali ju na stole.
V dnešnej dobe takáto zábava už dávno prežila svoj život a veľa ľudí ich bude považovať za ešte kruté. Čo však pre starých Rimanov smrť niektorých rýb v porovnaní s krvavými bitkami v Koloseu?
Ako variť parmice?
V stredomorských krajinách sú nutričné vlastnosti parmice stále veľmi uznávané. Všetci tam vedia, ako variť parmice červenej farby. Okrem toho je lahodný v akejkoľvek podobe a jeho chuť nemôže byť rozmaznaná žiadnym kulinárskym ošetrením. Zo sultánky sa varí vynikajúca rybacia polievka, pripravujú sa sušené ryby, grilovaná alebo panvica s korením a pečie sa v rúre.
Aj ten najšikovnejší šéfkuchár vie, ako variť parmice červená, pretože ryba nemá absolútne žiadnu žlč, takže ju ani nemusíte krájať alebo zbavovať vnútorností. Samozrejme, reštaurácie často podávajú malé ryby vykuchané, ale s hlavami. Práve stredná ryba sa považuje za najchutnejšiu a najkrehkejšiu, a preto stojí najviac.
Fajnšmekri milujú dusenie červenej parmy na bielom víne s korením a hroznovými listami alebo smaženie v ghí na strúhanke. Vyprážaná červená parmica je populárna najmä na Ukrajine a v Rusku.
Zloženie a užitočné vlastnosti parmice červenej
Parmice červená je pomerne kalorická ryba, asi 150 kcal na 100 g produktu. Napriek tomu to neprispieva k priberaniu na váhe, pretože obsahuje veľa kompletných bielkovín a málo tuku. Tuk tvoria hlavne polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú mimoriadne prospešné pre nervový a kardiovaskulárny systém.
Červená parmice obnovuje silu po dlhšej fyzickej aktivite. Obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovú a niacín, ako aj minerály, vďaka ktorým sú ryby veľmi užitočné pre malé deti, starších ľudí a tehotné ženy.
Kontraindikáciou použitia parmice červenej je individuálna intolerancia.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
